POLLO AL PESTO CON QUINOA

INGREDIENTI
80 g di quinoa
1/2 cucchiaio da tavola di olio extra-vergine di oliva
1 filetto di coscia di pollo (senza pelle e disossato) tagliato in cubetti da 2 cm
1 manciata di rucola
25 g di mozzarella, sfilacciata
10 g di parmigiano
1 cucchiaino di semi di sesamo tostati
una manciatina di germogli di alfa-alfa
½ cucchiaino di olio di oliva, per servire
2 cucchiai da tavola di pesto ai pinoli

PESTO AI PINOLI
70 g di pinoli
3 cucchiai da tavola di parmigiano
1 spicchio di aglio
25 g di foglie di basilico
80 ml di olio di oliva

ISTRUZIONI
Mettere la quinoa in una pentola e versare 350 ml di acqua. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma. Cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti o fino a che la quinoa non diventa tenera ed è stata assorbita tutta l’acqua. Togliere dal fuoco e mettere da parte, coperta con un coperchio per mantenerla calda.

Scaldare l’olio in una padella alta e capiente e aggiungere il pollo. Cuocere a calore medio per 12-15 minuti, girando frequentemente fino a che il pollo non risulta dorato e completamente cotto. Aggiungere il pesto nella padella e mescolare per fare insaporire il pollo.

Unire il pollo al pesto alla quinoa e aggiungere la rucola e la mozzarella. Mischiare bene. Cospargere col parmigiano e i semi di quinoa, distribuire i germogli di alfa-alfa sopra l’amalgama di quinoa e pollo; infine condire con una spruzzata di olio di oliva per servire.

PESTO AI PINOLI
ISTRUZIONI
Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore a eccezione dell’olio. Frullare ad alta velocità fino a una consistenza liscia, lentamente aggiungere l’olio a filo mentre il frullatore gira e fino a che non diventa un impasto denso. Lasciar riposare almeno qualche minuto prima di servire. Mettere nel frigo o congelare gli avanzi.

Porzione per 2