ZUTATEN
80 g Quinoa
1/2 TL extra natives Olivenöl
1 Hühnchenschenkelfilet (ohne Haut und Knochen), in 2 cm Stücke geschnitten
1 Handvoll Rucola
25 g Mozzarella, zerkleinert
10 g Parmesan
1 TL geröstete Sesamkerne
eine kleine Handvoll Alfalfasprossen
½ TL Olivenöl zum Servieren
2 EL Pinienkernpesto
PINIENKERNPESTO
70 g Pinienkerne
3 EL geraspelter Parmesan
1 Knoblauchzehe
25 g Basilikumblätter
70 ml Olivenöl
ZUBEREITUNG
In einen Kochtopf Quinoa und 350 ml Wasser geben. Zum Kochen bringen, dann Hitze herunterdrehen. 15-20 Minuten lang köcheln lassen oder bis Quinoa weichgekocht und das Wasser gänzlich aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und beiseite stellen, zum Warmhalten abdecken.
Öl in einem großen, tiefen Topf erhitzen und Hühnchen hinzugeben. Über mittlerer Hitze 12-15 Minuten braten lassen, regelmäßig wenden, bis das Hühnchen goldbraun gebacken ist. Pesto hinzufügen und mit den Hühnchenstückchen verrühren.
Pesto-Hühnchen zum gekochten Quinoa hinzugeben, Rucola und Mozzarella hinzufügen. Alles gut vermischen. Geraspelten Parmesan, Sesamkerne und Alfalfasprossen darüber streuen und zum Servieren mit Olivenöl beträufeln.
PINIENKERNPESTO
ZUBEREITUNG
Alle Zutaten außer Olivenöl in einen Mixer geben. Nun die Zutaten mixen, bis sich eine sämige Masse ergibt, nach und nach Olivenöl hinzufügen, bis sich alles zu einer dicken Paste vermischt. Vorm Servieren einige Minuten stehen lassen. Reste im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.
2 Portionen
