ZUTATEN:
- 1 Spritzer Olivenöl
- 2 lange Karotten, geschält und grob gehackt
- 6 Selleriestangen, geputzt und grob gehackt
- 6 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Zwiebeln, grob gehackt
- 2 Kartoffeln (am besten kohlenhydratarme), grob gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- 400g-Dose gehackte Tomaten
- 1 Bouquet Garni
- 3 Tassen (750ml) salzarme Gemüsebrühe
- 3 Zucchini, geputzt und grob gehackt
- 1 große Handvoll Suppennudeln
DAZU
- 1 Handvoll frische, glatte Petersilie, fein gehackt
- ½ Tasse (100g) Parmesan, fein gerieben
ZUBEREITUNG:
1. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
2. Karotten, Sellerie, Knoblauch und Zwiebeln 4-5 Minuten lang anbraten. Kartoffeln hinzugeben, 4-5 Minuten mitbraten bis sie weich sind. Dabei gelegentlich umrühren.
3. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute kochen lassen. Dann die Tomaten, das Bouquet Garni und die Brühe hinzugeben und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und 30 Minuten lang leicht köcheln lassen.
4. Zucchini und Suppennudeln hinzugeben und erneut aufkochen lassen. Hitze reduzieren, Pfanne mit einem Deckel zudecken und 5-8 Minuten köcheln lassen, bzw. bis die Nudeln weich sind. Bouquet Garni herausnehmen.
5. Die Suppe zum Servieren in Schüsseln geben und mit Petersilie und Parmesan bestreuen.
Für 6 Personen
Rezept von http://www.bbc.co.uk/food/recipes/healthy_minestrone_soup_64571
