INGREDIENTI
- Uno spruzzo di olio di oliva
- 2 carote grandi, pelate e tagliate a pezzi grossi
- 6 costole di sedano, spuntate e tagliate a pezzi grossi
- 6 spicchi di aglio, tagliati sottilmente
- 2 cipolle, tagliate a pezzi grossi
- 2 patate, ottime a basso contenuto di carboidrati, tagliate a pezzi grossi
- 1 cucchiaio da tavola di concentrato di pomodoro
- 400 gr di pomodori a pezzi in barattolo
- 1 mazzetto aromatico
- 3 tazze (750 ml) di brodo vegetale a basso contenuto di sale
- 3 zucchine, spuntate e tagliate a pezzi grossi
- 1 manciata abbondante di pasta da minestra
PER SERVIRE
- 1 manciata di prezzemolo fresco a foglia larga, le foglie finemente tritate
- ½ tazza (100 gr) di parmigiano, finemente grattugiato
METODO DI PREPARAZIONE
1. Scaldate l’olio in una pentola capiente a fuoco medio.
2. Aggiungete le carote, il sedano, l’aglio e le cipolle e soffriggete per 4-5 minuti. Aggiungete le patate e soffriggete per 4-5 minuti, girando di tanto in tanto, fino a che non si ammorbidiranno.
3. Aggiungete il concentrato di pomodoro e lasciate cuocere per 1 minuto, poi aggiungete i pomodori, il mazzetto aromatico, il brodo e portate a ebollizione. Abbassate il calore, poi cuocete a fuoco lento per 30 minuti.
4. Aggiungete le zucchine e la pasta da minestra e riportate a bollore. Abbassate la fiamma, coprite la pentola con un coperchio, poi cuocete a fuoco lento per 5-8 minuti o fino a che non sia cotta la pasta. Eliminate il mazzetto aromatico.
5. Servite la minestra nelle scodelle con un mestolo e spolverizzate con il prezzemolo e il parmigiano.
Porzione per 6
Ricetta da http://www.bbc.co.uk/food/recipes/healthy_minestrone_soup_64571