ZUTATEN:
• ¼ EL Olivenöl
• ½ Tasse dünngeschnittene Fenchelknolle
• ¼ Tasse gewürfelte Roma Tomaten
• ¼ Tasse gewürfelte Pilze
• 2 Eier
ZUM SERVIEREN
• eine Prise Salz
• eine Prise Pfeffer
• 1 EL frischgehacktes Dill, Basilikum und/oder Petersilie
ZUBEREITUNG
1. In einer grossen Pfanne Olivenöl über mittlerer Hitze erhitzen. Fenchel hinzugeben und 5 Minuten lang sautieren, bis er weich ist.
2. Tomaten und Pilze hinzugeben und 3 Minuten lang sautieren, bis alles weich ist.
3. Eier in einer grossen Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gequirlte Eier in die Pfanne über das Gemüse geben und 2 Minuten lang mit einem hitzebeständigen Löffel verrühren. Wenn es langsam fest wird, eine Hälfte über die andere klappen und Hitze niedrig stellen bis die Eier durchgegart sind.
4. Mit Dill, Basilikum oder Petersilie krönen.
Rezept von Malissa Corrie
