INGREDIENTI
1 cucchiaio da tavola di olio extra-vergine di oliva, diviso a metà
un pacchetto di gnocchi da 250 g
½ cipolla piccola affettata
½ piccolo peperone rosso, a dadini
2 spicchi di aglio grandi, tritati finemente
½ cucchiaio da tavola di origano fresco tritato, più una quantità per guarnire
una lattina da 210 g di ceci, sciacquati
una lattina da 200 g di pomodori a dadini
un vasetto di carciofi da 125 g
4 olive Kalamata snocciolate, affettate
½ cucchiaio da tavola di aceto di vino rosso
un pizzico di pepe macinato
ISTRUZIONI
1. Scaldare ½ cucchiaio di olio in una padella antiaderente a fuoco medio alto. Aggiungere gli gnocchi e lasciar cuocere, mescolando spesso, fino a che non saranno rigonfi e inizieranno a rosolarsi, per circa 5 minuti. Trasferire in una ciotola e coprire per mantenere caldo il tutto.
2. Abbassare la fiamma a fuoco medio. Aggiungere nella padella il restante ½ cucchiaio di olio e la cipolla.
3. Aggiungere il peperone; cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 3 minuti, fino a che non risulti tenero e croccante. Aggiungere l’aglio e l’origano; cuocere, mescolando, per 30 secondi.
4. Aggiungere i ceci, i pomodori e i carciofi; cuocere, mescolando, fino a quando non saranno caldi, per circa 3 minuti.
5. Aggiungere le olive, l’aceto, il peperone e gli gnocchi.
6. Spolverare con l’origano, a gusto.
Porzione per 2
