INGRÉDIENTS :
- Une touche d’huile d’olive
- 2 grandes carottes, épluchées et coupées grossièrement
- 6 branches de céleri, épluchées et coupées grossièrement
- 6 gousses d’ail, finement hachées
- 2 oignons, coupés grossièrement
- 2 pommes de terre, les produits faibles en glucide sont bons, coupées grossièrement
- 1 cuillère à soupe de purée de tomates
- Une boîte de 400 g de tomates concassées
- 1 bouquet garni
- 3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes à faible teneur en sel
- 3 courgettes, épluchées et coupées grossièrement
- 1 pleine poignée de pâtes pour soupe
POUR SERVIR
- 1 poignée persil plat frais dont vous hacherez finement les feuilles
- ½ de tasse (100 g) de Parmesan, finement râpé
MÉTHODE :
1. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen.
2. Ajoutez les carottes, le céleri, l’ail et les oignons et faites revenir pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez les pommes de terre et faites revenir pendant 4 à 5 minutes, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3. Remuez en ajoutant la purée de tomates et laissez cuire pendant une minute, puis ajoutez les tomates, le bouquet garni et le bouillon et portez à ébullition. Réduisez le feu, puis laissez mijoter doucement pendant 30 minutes.
4. Ajoutez les courgettes et les pâtes pour soupe et faites bouillir à nouveau. Baissez le feu, couvrez la casserole avec le couvercle, et laissez mijoter pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que les pâtes soient cuites. Retirez le bouquet garni.
5. Au moment de servir, versez la soupe dans des bols, puis parsemez de persil et de parmesan.
Pour 6 personnes
Recette tirée de http://www.bbc.co.uk/food/recipes/healthy_minestrone_soup_64571
