INGREDIENTI:
Per la pasta fillo:
• 384 g di farina per tutti gli usi
• 78 ml di olio di oliva
• sale
• quantità di acqua tiepida sufficiente per realizzare un impasto malleabile
Per il ripieno:
• 1/2 kg di spinaci
• 4 cipollotti
• 1 porro
• 1 manciata di aneto
• 49 g di riso
• 2 cucchiai da cucina di olio di oliva
• 1 cucchiaino di sale
METODO DI PREPARAZIONE:
1. Sistemare tutti gli ingredienti per l’impasto in una ciotola e lavorarli accuratamente per circa 10 minuti.
2. Dividere la pasta in quattro palle di uguali dimensioni.
3. Ricoprirle con della pellicola trasparente e lasciare riposare per un’ora.
4. Tritare finemente e passare sotto acqua corrente gli spinaci, i cipollotti, il porro e l’aneto. Scolarli con cura, aggiungere l’olio di oliva e il sale e lavorarli con le mani per almeno cinque minuti.
5. Spremere con le mani la mistura per rimuovere tutta l’acqua in eccesso.
6. Infarinare un piano da lavoro e, utilizzando un mattarello di legno, stendere ciascuna palla di impasto in dischi piatti (quanto più larghi e sottili possibile).
7. Ungere una teglia da forno con olio di oliva e sistemarvi la pasta fillo, spennellandola con olio di oliva. Sistemare un secondo strato di pasta fillo sopra il primo strato. Assicurarsi che i dischi di pasta fillo siano abbastanza grandi da fuoriuscire leggermente dalla teglia.
8. Spalmare il ripieno agli spinaci e spargervi sopra il riso.
9. Coprire con i due restanti dischi di pasta fillo, spennellandoli con dell’olio di oliva
10. Accostare i bordi della pasta fillo e schiacciarli lungo il bordo dello strato superiore, utilizzando dell’olio di oliva e facendo in modo che il bordo dell’intero tortino sia chiuso bene bene.
11. Spennellare la superficie superiore del tortino con olio di oliva e incidere delicatamente il tortino in sezioni, senza affondare la lama fino in fondo.
12. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, fino a che il tortino non assuma un bel colore dorato.
13. Sfornare, spruzzare sul tortino qualche goccia di acqua e lasciarlo intiepidire un poco prima di servirlo.
Porzione per 2
