INGRÉDIENTS
PÂTE DE POIS CHICHES :
70 g de farine de pois chiches
180 ml + 1 cuillère à soupe de lait à base de plante
2 cuillères à café de vinaigre de cidre
¼ de cuillère à café de poudre de curcuma
¼ de cuillère à café de poudre d’ail
¼ de cuillère à café de poudre d’oignon
¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude
Sel et poivre – jusqu’à ¼ de cuillère à café
OPTIONS DE FARCES :
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (½ cuillère à soupe pour faire revenir les légumes,
½ cuillère à soupe pour l’omelette)
¼ d’oignon rouge, finement haché
2 gousses d’ail, hachées
½ tomate de taille moyenne, coupée
35 g de champignons tranchés
1 cuillère à soupe de poivron, finement haché
40 g de jeunes feuilles d’épinards, hachées
1 cuillère à soupe de persil, haché
PRÉPARATION
Dans un bol de taille moyenne, fouetter ensemble les ingrédients pour la pâte jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte à crêpe. Chauffer ½ cuillère à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive et faire revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides. Ajouter les champignons et les poivrons, laisser cuire en mélangeant de temps en temps. Ajouter la tomate et mélanger encore pendant une minute, puis verser le contenu de la poêle dans une assiette.
Déposer les jeunes pousses d’épinards sur les légumes cuits. Réserver. Remettre la poêle antiadhésive sur le feu, ajouter ½ cuillère à soupe d’huile d’olive et faire chauffer. Verser la pâte dans la poêle. Placer le mélange de légumes sur la moitié de la pâte seulement.
Laisser cuire, jusqu’à ce que l’omelette se détache des bords (environ deux minutes). Replier délicatement l’omelette en deux au-dessus des légumes. Couvrir la poêle et laisser cuire pendant encore une minute. Retirer du feu et laisser reposer pendant 3 minutes.
Servir l’omelette parsemée de persil, saler et poivrer selon les goûts.
Pour 2 personnes
