ZUTATEN:
Für den Filoteig:
• 384 g Allzweckmehl
• 78 ml Olivenöl
• Salz
• ausreichend lauwarmes Wasser, um einen faltbaren Teig zuzubereiten
Für die Füllung:
• 1/2 kg Spinat
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 Lauch
• 1 Bund Dill
• 49 g Reis
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
ZUBEREITUNG:
1. Alle Zutaten für den Teig in eine große Rührschüssel geben und 10 Minuten lang gut durchkneten.
2. Teig in 4 gleich große Kugeln formen.
3. Kugeln mit Lebensmittelfolie abdecken und eine Stunde lang gehen lassen.
4. Spinat, Zwiebeln, Lauch und Dill abwaschen und kleinhacken. Mischung gut abtrocknen, Olivenöl und Salz hinzugeben, anschließend alles mindestens 5 Minuten lang mit den Händen vermengen.
5. Mischung ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
6. Etwas Mehl auf eine glatte Oberfläche streuen und mit einem Nudelholz über die einzelnen Teigkugeln rollen, bis daraus flache Kreise – die Filos – entstehen (so große und dünne Filos wie möglich).
7. Eine Backschüssel mit Olivenöl auspinseln und den ersten Filo auf dem Boden der Schüssel platzieren, nachdem er ebenfalls mit Olivenöl eingestrichen wurde. Den nächsten Filo auf den ersten legen. Achten Sie darauf, dass die Filos groß genug für Ihre Backschüssel sind, denn der Teig muss ein wenig über den Schüsselrand hinaushängen.
8. Spinatfüllung verteilen und mit Reis bestreuen.
9. Das Ganze mit den zwei verbleibenden Filos abdecken, nachdem diese mit Olivenöl bestrichen wurden.
10. Ränder von allen Kreisen in die Hand nehmen und am Rand der obersten Schicht so zusammendrücken, dass der gesamte Kuchen versiegelt ist und appetitlich aussieht.
11. Oberseite des Kuchens mit Olivenöl einstreichen und Kuchen in Portionen zerteilen, ohne bis zum Boden hinunterzuschneiden.
12. Kuchen 45 Minuten lang in einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen backen, bis er eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat.
13. Kuchen herausnehmen, mit ein paar Tropfen Wasser besprenkeln, abkühlen lassen und servieren.
Für 2 Personen
