KICHERERBSEN-OMELETT

ZUTATEN
KICHERERBSENTEIG:
70 g Kichererbsenmehl
180 ml + 1 EL vegane Milchalternative
2 TL Apfelessig
¼ TL Kurkuma-Pulver
¼ TL Knoblauchpulver
¼ TL Zwiebelpulver
¼ TL Backpulver
Salz und Pfeffer bis zu ¼ TL

FÜLLUNGSMÖGLICHKEITEN:
1 EL Olivenöl (½ EL für das Gemüse,
½ EL für das Omelett)
¼ rote Zwiebel, feingehackt
2 Knoblauchzehen, kleingehackt
½ mittelgroße Tomate, gehackt
35 g geschnittene Pilze
1 EL Paprika, feingehackt
40 g Jungspinat, gehackt
1 EL Petersilie, gehackt

ZUBEREITUNG
In einer mittelgroßen Schüssel die Zutaten für den Rührteig verrühren bis er der Konsistenz von Pfannkuchenteig ähnelt. Einen halben Esslöffel Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln sautieren, bis sie weich und glasig sind. Pilze und Paprika hinzufügen, kochen lassen und ab und zu rühren. Tomate hinzugeben und eine weitere Minute lang rühren, dann aus der Pfanne auf einen Teller geben.

Jungspinat über das gekochte Gemüse verteilen. Beiseite stellen. Beschichtete Pfanne wieder auf den Herd stellen, einen halben Esslöffel Olivenöl hineingeben und erhitzen. Rührteig in die Pfanne geben. Gemüsemischung über nur eine Seite des Rührteigs geben.

Backen lassen, bis das Omelett an den Seiten fest wird (nach circa zwei Minuten). Vorsichtig das Omelett über die Gemüseseite falten. Pfanne abdecken und eine weitere Minute backen lassen. Vom Herd nehmen und drei Minuten ziehen lassen.

Omelett mit Petersilie garniert und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt servieren.

2 Portionen