INGREDIENTI
PASTELLA DI CECI:
70 g di farina di ceci
180 ml + 1 cucchiaio di latte senza lattosio
2 cucchiaini di aceto di mele,
¼ di cucchiaino di polvere di curcuma
¼ di cucchiaino di aglio in polvere
¼ di cucchiaino di cipolla in polvere
¼ di cucchiaino di bicarbonato
sale e pepe – fino a ¼ di cucchiaino
OPZIONI PER IL RIPIENO:
1 cucchiaio da tavola di olio (½ cucchiaio per friggere le verdure,
½ cucchiaio per la frittata)
¼ di cipolla rossa, tritata finemente
2 spicchi d’aglio tritati
½ pomodoro medio a pezzi
35 g di funghi a fette
1 cucchiaio di peperone finemente tritato
40 g di spinacini, tritati
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
ISTRUZIONI
In una ciotola di media grandezza, mischiare assieme la pastella e gli ingredienti in un impasto di consistenza simile a quello dei pancake. Riscaldare ½ cucchiaio da tavola di olio in una padella antiaderente e far saltare l’aglio e le cipolle fino a che non saranno tenere e traslucide. Aggiungere i funghi e il peperone, far cuocere e girare occasionalmente. Aggiungere il pomodoro e girare per un altro minuto, poi togliere dalla teglia e versare su un piatto.
Distribuire gli spinacini sulle verdure cotte. Mettere da parte. Rimettere sul fuoco la padella antiaderente, aggiungere ½ cucchiaio di olio di oliva e far riscaldare. Versare la pastella nella padella. Distribuire il misto di verdure solo su una metà della pastella.
Lasciar cuocere, fino a che la frittata non si rapprende attorno all’orlo (circa due minuti). Ripiegare delicatamente la frittata sulla metà con le verdure. Coprire la teglia e continuare la cottura per un altro minuto. Rimuovere dal fuoco a lasciar riposare per 3 minuti.
Servire la frittata, spolverando con il prezzemolo e condendo con sale e pepe a piacere.
Porzione per 2
