Falafels de pois chiches avec du taboulé et une sauce au yaourt

INGRÉDIENTS
une boîte de 250 g de pois chiche, rincés et égouttés
2 gousses d’ail, hachées
2 cébettes émincées
1 c.à café de cumin moulu
1 c.à café de coriandre moulue
2 cuillères à soupe de persil frais, haché
2 cuillères à soupe de menthe fraîche, hachée
2 cuillères à soupe de polenta
Huile de cuisson
1 petit concombre
4 feuilles de laitue iceberg, coupées finement
2 paquets de pain pitta complet

TABOULÉ
55 g de boulgour
1 bouquet de persil finement haché
4 feuilles de menthe fraîche, sans tiges, finement hachées
2 cébettes, finement hachées
1 tomate, coupée finement
1/4 de concombre, coupé finement
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge

SAUCE AU YAOURT
125 g de yaourt maigre
1 gousse d’ail, hachée
1 c.à café de jus de citron
1/2 c.à café de sauce de soja à teneur réduite en sel
1 c.à café de menthe fraîche, finement hachée

PRÉPARATION
Pour les falafels : préchauffez le four à 220 °C pendant 10 minutes. À l’aide d’un robot de cuisine, mixez les pois chiches, l’ail, les cébettes, le cumin, les herbes jusqu’à obtenir un mélange homogène. Badigeonnez un plat allant au four d’huile de cuisson, façonnez en boulette une cuillère à soupe du mélange, roulez-la dans la polenta et posez les boulettes sur le plat. Badigeonnez les falafels d’huile de cuisson. Cuisez-les dans un four chaud, sans couvrir, pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les falafels soient dorés.

Pour le taboulé : Mettez le boulgour dans un petit bol, couvrez d’eau chaude. Laissez reposer pendant 10 minutes. Égouttez bien et utilisez du papier absorbant pour sécher l’excédent d’eau. Ajoutez le boulgour avec le reste des ingrédients dans un bol ; bien mélanger et réserver.

Pour la sauce au yaourt : Mettez tous les ingrédients dans un bol ; mélangez bien.

À l’aide d’un économe, faites des lamelles dans la longueur du concombre. Divisez la laitue, le taboulé, les concombres, les falafels et la sauce au yaourt entre les pittas et pliez-les.

Pour servir : placez la laitue finement coupée dans le pain pitta ouvert. Placez 3 ou 4 falafels, le concombre et recouvrez avec la sauce au yaourt.

Pour 2 personnes