Falafel di ceci con tabulé e salsa di yogurt

INGREDIENTI
Una lattina da 250 g di ceci, sciacquati e messi a scolare
2 spicchi d’aglio, sminuzzati
2 cipollotti, tritati
1 cucchiaino di cumino tritato
1 cucchiaino di coriandolo tritato
2 cucchiai da minestra di prezzemolo fresco tritato
2 cucchiai da minestra di menta fresca tritata
2 cucchiai da minestra di polenta
olio spray da cucina
1 piccolo cetriolo
4 foglie di lattuga Iceberg; a listarelle
2 pacchetti di pane pitta integrale

TABULÉ
55 g di grano bulgur
1 mazzetto di prezzemolo, finemente tritato
4 foglie di menta fresca, private del gambo, finemente tritate
2 cipollotti finemente tritati
1 pomodoro finemente tritato
1/4 di cetriolo finemente tritato
1 cucchiaino di succo di limone
2 cucchiai da tavola di olio extra vergine di oliva

SALSA DI YOGURT
125 g di yogurt magro
1 spicchio d’aglio, sminuzzato
1 cucchiaino di succo di limone
1/2 cucchiaino di salsa di soia a basso contenuto di sale
1 cucchiaino di menta fresca finemente tritata.

PROCEDIMENTO
Per i falafel: preriscaldare il forno a 220°C per 10 minuti. Utilizzando un robot da cucina, mischiare i ceci, l’aglio, i cipollotti, il cumino e le erbe aromatiche finché gli ingredienti risultino ben amalgamati. Ungere un vassoio da forno con dello spray da cucina, con un cucchiaio da tavola formare delle polpette di questa composto, passarle nella polenta e disporle sul vassoio per la cottura. Ungere i falafel con dell’olio spray da cucina. Infornare senza coprire, a forno caldo, per circa 30-40 minuti finché non risulteranno dorati.

Per il tabulé: sistemare il bulgur in una piccola ciotola e coprirlo con dell’acqua bollente. Lasciar riposare per 10 minuti. Scolare accuratamente e asciugare, tamponando con carta assorbente. Unire al bulgur i restanti ingredienti in una ciotola; mischiare bene e mettere da parte.

Per la salsa di yogurt: unire tutti gli ingredienti in una ciotola e mischiare bene.

Usando un pelaverdura, affettare il cetriolo a sottili strisce per il senso della lunghezza. Dividere la lattuga, il tabulé di cetriolo, i falafel e la salsa di yogurt tra le porzioni di pane e richiuderle sulla farcitura.

Per servire: sistemare le strisce di lattuga sul pane pitta aperto. Aggiungere 3-4 polpette di falafel, il cetriolo e completare con salsa di yogurt.

Porzione per 2