Falafel aus Kichererbsen mit Tabbouleh und Joghurtsoße

ZUTATEN
250 g Konservendose Kichererbsen, gewaschen und abgetropft
2 Knoblauchzehen, feingehackt
2 Frühlingszwiebeln, gehackt
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Koriander
2 EL frische Petersilie, gehackt
2 EL frische Minze, gehackt
2 EL Polenta
Speiseöl-Spray
1 kleine Gurke
4 Blätter Eisbergsalat, in Streifen
2 Pakete Vollkorn-Fladenbrot

TABOULEH
ca. 55 Gramm Bulgurweizen
1 Strauß Petersilie, feingehackt
4 frische Minzblätter, keine Stängel, feingehackt
2 Frühlingszwiebeln, feingehackt
1 Tomate, feingehackt
1/4 Gurke, feingehackt
1 EL Zitronensaft
2 EL extra natives Olivenöl

JOGHURTSOSSE
125 Gramm fettarmer Joghurt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 TL Zitronensaft
1/2 TL salzarme Sojasoße
1 TL frische Minze, feingehackt

ZUBEREITUNG
Für die Falafel: Ofen 10 Minuten lang auf 220°C vorheizen. Kichererbsen, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Kreuzkümmel und Kräuter in eine Küchenmaschine geben und alles gut vermengen lassen. Ein Ofenblech mit Speiseöl besprühen, mithilfe von Esslöffeln die Mischung zu kleinen Bratlingen formen, in Polenta rollen und auf dem Blech zum Backen anordnen. Falafel mit Speiseöl besprühen. Unabgedeckt im vorgeheizten Ofen für ungefähr 30-40 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Für Tabbouleh: Bulgur in eine kleine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. 10 Minuten ziehen lassen. Gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier abtupfen. Bulgur zusammen mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben, gut vermischen und beiseite stellen.

Für die Joghurtsoße: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren.

Mit einem Gemüseschäler die Gurke in Längsstreifen schneiden. Kopfsalat, Tabbouleh, Gurke, Falafel und Joghurtsoße zwischen Fladenbrotscheiben aufteilen und über der Füllung falten.

Zum Servieren den in Streifen geschnittenen Kopfsalat in das geöffnete Fladenbrot geben. 3-4 Falafeln und Gurkenstreifen dazu geben und mit Joghurtsoße beträufeln.

2 Portionen